1.烘焙食品行业产业链上游
烘焙食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，辅以油脂、乳品、蛋品、添加剂等，通过高温焙烤过程而熟化的一大类食品。烘焙食品行业上游是原材料供应商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母等。烘焙食品中面粉消耗量最大，在原材料中占比44%。其次是油脂，在原材料中占比15%。
数据显示,2020年我国烘焙面粉消费量为426.6万吨,预计2021年将达511.4万吨。2020年我国烘焙油脂消费量为124.9万吨，预计2021年将达149.7万吨。
2.烘焙食品行业产业链中游
近年来我国烘焙食品行业相关企业数量快速增长，2017-2021年烘焙食品企业数量由2040家增长至6395家。受配送半径限制，我国烘焙食品企业限制于区域市场，行业集中度较低。
2021年我国烘焙食品行业CR3、CR5分别为9.4%、11.6%。其中达利园市场份额较高，为4.2%；桃李和盼盼市场份额排名第二、三位，分别为3.5%、1.7%。
3.烘焙食品行业产业链下游
受益于居民消费升级，我国烘焙食品市场持续扩容，面对下游需求供给旺盛。2021年我国烘焙食品行业市场规模达2600.8亿元，较2020年的2169.2亿元同比增长19.9%。
从烘焙食品品类看，我国烘焙食品消费结构以蛋糕、糕点和面包为主，分别占比41%、40%、18%，总占比达99%，甜点类烘焙食品仅占比1%。
从烘焙食品消费者画像来看，性别方面，我国烘焙食品女性用户居多，占比为60.1%；年龄方面，我国烘焙食品消费者中22-40岁用户占比高达78%；区域方面，我国华东地区烘焙食品用户量占比最大，为32%，其次是华南、华北、西南区域，用户量占比均达10%以上；城市级别方面，我国烘焙食品消费者多集中分布于一线城市和二线城市，总占比达64.1%。
从烘焙食品消费行为看，购买频次方面，每周购买1-3次烘焙食品的消费者数量最多，占比达42.5%。此外每周购买4-6次烘焙食品、每周购买烘焙食品少于1次、每天购买烘焙食品的消费者数量分别占比30.5%、14.2%、12.8%。购买金额方面，35.8%的消费者单次购买烘焙食品价格在20-40元之间，其次，40-60元之间、10-20元之间占比21.3%、19.2%。
4.烘焙食品行业前景
我国烘焙食品总消费量较大，但人均口径仍有提升潜力。对标美、日、英、韩等国家以及中国香港、中国台湾地区，我国烘焙食品消费总量仅次于美国，但人均消费远低于其他国家和地区。因此，我国烘焙食品行业发展空间仍较大。未来随着消费升级、烘焙食品种类不断丰富及销售渠道多元化，行业市场规模有望快速扩大，预计2026年我国烘焙食品行业市场规模将达4000亿元。